柴火鸡灶台怎么做？农村柴火土灶砌砖过程,地锅鸡起源于苏北与鲁南交界处的微山湖地区,是一道在全国各地都很受欢迎的一道名吃。在铁锅周边贴上饼在上面在炖制的过程中把饼子烤熟,鸡肉软烂脱骨,饼子滑软劲道浸满汤汁,让人难以抗拒。
柴火鸡是流传于我国鲁南、苏北一带的传统名吃,有鸡、有面饼、有菜,吃饭、吃菜一锅解决,是这道菜最大的特点。相传在微山湖一带的渔民,打鱼之余,吃饭也相对省事。在船头支一个炉灶,坐上铁锅,炒菜、炖鱼的时候,没有条件做面食,就把面饼也烀在锅边,一起炖煮。菜香饼熟,吃着烀饼子,就着锅里的菜,吃得那叫一个香,这就是柴火鸡的来源。
柴火鸡灶台怎么做？
柴火鸡起源于微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
柴火鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。有厨师将传统柴火鸡的制法加以改良,从而推出了柴火鸡、地锅鱼、地锅豆腐等地锅佳肴。表面撒香菜小段或小香葱碎,就可以上桌享用酱香浓郁的柴火鸡了。面饼吸足了浓郁鲜香的汤汁,吃起来别有一番滋味,是这道菜的点睛之笔。
今天,给朋友们推荐的就是这款地道的柴火鸡,喜欢的朋友,可以试试。不管是家中来客人,还是自己在家吃,都是一种不错的选择。现在饭店里的柴火鸡,一般会上改良版的。提前把半发面、死面的面饼,涂擦少量植物油,煎熟。炖炒好的鸡块,上桌前再把面饼子摆放到上面。这种做法虽然省事,但总感觉不算地道,今天咱们就一起来做这道真正地道的柴火鸡。
把鸡块连同汤汁倒入平底锅内,如果家中没有平底锅,就直接一锅成菜,不用换锅。把浸泡在清水中的面团用手搓成面饼子,摆在鸡块上面,边缘搭在锅边。也可以借鉴一下饭店的做法,把半发面或死面的面饼提前煎好,一锅成菜,最后直接摆上,略加炖煮。虽然风味上略有减低,但是,省事不少。
一个善于调味烹饪的人,即使面对普通的食材,也能调制出鲜香的美妙滋味来。做好一道美食,必须要倾注情感、倾注人情味,这样的滋味才会使人念念不忘。美食的真髓,不仅仅是品尝,更在于品味。
正如不同地方的人有不同的地域性格,不同的家乡菜也展现了不同的地域文化。正因为如此,我们回味一道家乡菜,其实是在回味自己的人生历程,是在回忆那些岁月里的人和事。我们不是为吃而吃,而是在鲜香浓烈的滋味里,再次品咂到乡土人情的过往。
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